18日,“第14届中国美食节”在南京开幕。记者在现场看到,与以往相比,本届美食节更“接地气”。
“以往的美食节更像是艺术品展,各大酒店重在拼刀功,拼造型,这次特别减少了高端食材的应用,更关注大众食材的产品创新,重点展出的是100个中国乡土菜。”南京餐饮商会会长沈加华说。
真知味御尚旬府餐厅经理陈生展指着一道“金陵炖生敲”说,虽然这道菜从原材料准备到最后上桌要经过多道工序,但价格却不过几十元。少帅坛子肉、葫芦美人肝等民国菜品,也都是以精致的工艺而非昂贵的原材料取胜。“我们餐厅从今年春天开始就不卖鱼翅、鲍鱼等较为昂贵的菜品了,现在的主打菜品是家常菜,而且还推出了199元套餐、半份菜等优惠活动,以吸引更多的家庭聚餐、朋友聚会的消费。”
“今年1-8月份全国餐饮收入累计15,918亿元,同比增长8.9%,比上年同期13.1%的增长速度低了4.6个百分点,餐饮行业在前20年两位数高速增长后首次转入个位数增长。8月份,非制造业商务活动指数中,餐饮业的商务活动指数、新订单指数、价格指数均低于临界点,在各行业中均排名较低。”中国饭店协会会长助理张景富说,“在这种大环境下,高端餐饮面临洗牌,大众餐饮面临提升,中国餐饮业将回归大众,努力为百姓的安全健康美食服务。”
传承和创新,是大众餐饮生存发展的关键。在“南京民国风味宴”展台,记者看到了一种名为“天王烤鸭包”的小笼包。据称,这是对南京传统小笼包的创新,是用烤鸭、猪肉加上烤鸭的卤做成的馅心,具有烤鸭风味。
扎根大众,就能获得旺盛的生命力。“南京大牌档”是外地人来宁后都要光顾的饭店,每天在德基七楼,等待取号的人能排一长溜。“南京大牌档”公关部负责人张玮说,“南京大牌档”20年来一直走的是大众路线,目前在北京也开了5家店。