豪大大鸡排:马六甲是被联合国教科文组织列为世界文化遗产的城市,也是马来西亚最早的古城之一,并与中国有着千丝万缕的联系。
在马六甲,华族住家和商家门前的华文对联就是一道亮丽的风景。坐在餐馆,欣赏墙上古朴牌匾,看到上面用繁体字写的“嘉宾云集”、“大业千秋”,仿佛在中国内地某个古镇上旅行。
明清时期移民马六甲的华人多为男丁,与本地女子通婚后,生下的女性称作“娘惹”,而“娘惹菜”也非常有名。心灵手巧的“娘惹”妈妈们把中华传统美食精髓与当地的食材相结合并加以创新,形成了独树一帜的美食风格。如炒粿条、椰浆菠萝虾、亚参鱼、鸭腿汤,都是蕴含了闽、粤、琼风味的美食,往往令人食指大动。
很多人熟悉东南亚的美食“海南鸡饭”,但是不一定知道鸡饭团。正宗的鸡饭团,是马六甲的土产,只此一家,别无分店。传统海南鸡饭的米饭就是松散地摆在碟子上,马六甲的鸡饭团则是把混合着鸡油的米饭捏成乒乓球大小的团子,让饭团甘香之余更添几分软糯的口感。配着当地特有的酸甜辣椒酱一起吃,绝对让人胃口大开。既然是鸡饭,自然少不得鸡肉。碟里的白斩鸡肉被配有香兰叶和姜葱的高汤煨得恰到好处,去除了肥腻的口感又保留了细嫩的肉质,美味的诱惑往往让一个人能轻而易举地干掉整只鸡。马六甲最出名的鸡饭团出自马六甲河畔的中华茶室,中午时分往往大排长龙,食客们就是等上一个小时也要坚持,可见人气之旺。
对饮食特别挑剔的法国人说过,任何筵席,如果不以甜品结束,都是不完美的。因此,许多游客往往在放下夹鸡饭团的筷子后,又情不自禁地跑到对面的三叔公土产店,买上一钵潮州煎蕊。煎蕊其实是把蜜红豆、仙草和一种用木薯粉制成的细长的粉条混在一起,上面再盖上椰奶、椰糖浆和刨冰。这种煎蕊的不同之处在于,它上面浇的糖浆出自马六甲当地特产的椰糖。马六甲椰糖不如别处的椰糖来得甜腻,反而有一种略带微苦的甘味,因此别具一格。喜好榴莲的人还可以要上几勺新鲜榴莲肉。在烈日之下,来上一钵浇着浓稠椰糖浆的煎蕊,冰凉清爽从舌尖直透心窝,真让人有腋下生风、飘飘欲仙的感觉呢。
品尝马六甲美食,不要错过当地独一无二的沙爹火锅。沙爹本来是马来西亚穆斯林用来蘸烧烤肉串的花生碎辣酱,而聪明的马六甲人则巧妙地把沙爹酱汁和火锅这两个风马牛不相及的食法融合在一起,别出心裁地创造出沙爹火锅。马六甲当地最负盛名的沙爹火锅当属佳必多火锅。虽然这家店在下午5时才开始营业,可是排队长龙往往在4时就开始伸展了。开餐前,店员都会在沙爹酱汁里加上满满两大碗的花生碎和砂糖,还有这个店独家调制的中药配料,确保酱汁的味道浓郁纯正。在酱汁煮开后,食客就可以自行选择一串串穿在竹签上的食材,如虾、贝类、鱼肉、鸡翅、火腿肠之类,在沙爹酱汁里烫熟享用。一口咬下去,甜、辣、咸、香,众味俱全,香脆的花生碎更是增添口感。最受欢迎的食材当数空心菜,绕成一团穿在竹签上,烫熟后不仅脆嫩爽口,而且沾到的酱汁格外多,吃起来也就更感满足。
马六甲还有众多的“娘惹”私房菜和马来糕点令人充满食欲。无怪乎人们说,在这个小城,游客在参观古迹和体验“娘惹”文化之外,还要充分体味这里的美食,才不负了马六甲“美食大本营”的名声。