南京夫子庙小吃蜚声中外,但由于少部分小吃经营企业擅自简化制作工艺、小吃品质不高、不明码标价等问题,给游客落了个“又贵又不好吃”的坏印象。昨天,秦淮区召开“夫子庙小吃长效管理新闻通气会”,宣布对影响夫子庙小吃声誉的商家将不允许悬挂“夫子庙小吃”牌匾,谁被摘牌由市民游客说了算,每月请市民打分,得分公布在景区大屏幕和秦淮旅游官网上。
每月请三方为小吃评分
口味、品质、制作工艺都要打分
今年以来,本报曾对夫子庙小吃如何重塑口碑做过连续跟踪报道,引起社会强烈关注。夫子庙秦淮风光带管理局近日在调查中发现,景区内有部分小吃经营企业存在不明码标价、偷工减料、小吃口味不正宗等问题,决定推出长效管理考评办法,每月请市民游客、夫子庙小吃协会和主管部门三方对小吃商户打分。
“小吃的学问其实大得很”,秦淮小吃城里的一名厨师介绍说,以看似简单的麻油烫干丝为例,正宗的做法要将干丝放入高汤中熬制6个小时以上,而有些店家实际上只熬一两个小时,口味当然大打折扣。现在,“口味”将交给“夫子庙小吃协会”把关,从各商家推选出的24位管理层组成的评委库中抽取人员来互相评分,在监督别人的同时也进行技艺交流。
上月13家小吃企业被打分
贵宾楼考评总分第一
“您认为所品尝的小吃好吃吗?”“小吃价格合理吗”“您觉得有特色吗?”今后您去夫子庙品尝小吃,有可能会被邀请填写这样一份小吃满意度问卷。据介绍,这是长效考核办法中的“顾客满意度”一项,由国家统计局南京城调队负责做问卷调查,占总分100分中的30分。刚刚过去的7月,状元楼酒店、秦淮人家、贵宾楼、奇芳阁、莲湖糕团店、秦淮小吃城等13家小吃规模企业被打分,208位市民游客参与了问卷填写。其中,“顾客满意度”最高的是秦淮小吃城(27.4分),最低的是白鹭洲宾馆(20.4分)。“小吃品质”得分最高的是贵宾楼,最低的是十里秦淮。夫子庙景区负责人告诉扬子晚报记者:“‘顾客满意度’占30分,‘政府监管部门’打分分值40分,小吃协会对‘小吃品质’打分分值30分。”不久,考评机制有望全覆盖景区35家小吃经营户。(详细排名及得分见附表)
“夫子庙小吃”将注册商标
得分低商户不得随意冠名
走进夫子庙景区,几乎每个小吃商户都挂着“夫子庙小吃”的牌匾,今后将不可随意挂了。
据夫子庙小吃协会会长张军介绍,最近正在申请“夫子庙小吃”相关注册商标,有望10月完成,届时那些不符合要求的企业,将不得使用“夫子庙小吃”、“夫子庙风味小吃”、“秦淮小吃”和“秦淮风味小吃”等冠名。对已悬挂相应资质牌匾的企业实行动态管理,不符合条件的,采取一次警告,二次摘牌;对擅自挂牌、影响夫子庙小吃声誉的,由相关部门依法处理。“我们计划用打分排名来做标准,初步设想是,规定连续几次‘满意度’低将被摘牌,这些都还在酝酿中。”他透露说,“以后由我们统一制作、发放牌子,区分为一般小吃店和优秀小吃店,激励商户用心做小吃。牌子是动态的,每月评一次,好的发,不好的收回。”
得分排名每月公布
“6日,市民就会在景区大屏幕上看到首次评分的排名榜了。以后每月都会在媒体、网站和景区大屏幕公布,提供给顾客作为消费判断依据,对于每月考评位列第一的单位,景区将免费提供夫子庙核心景区部分道旗等广告资源使用一个月。”夫子庙景区管理局负责人透露,凡评为优秀的小吃餐饮企业,景区管理机构将颁发相应资质牌匾,在媒体、网站进行公示,按考评得分顺序在网站、美食地图、核心景区宣传平台重点宣传推介。
同时,秦淮区每年将安排不少于50万元专项资金,用于鼓励小吃协会成员单位培养引进小吃制作高技能人才,支持老字号、非遗小吃商家培养传承人。为鼓励创建小吃品牌,秦淮区对新获得中华餐饮名店、“中华老字号”等国家级荣誉称号的小吃经营单位,除按现有政策兑现奖励外,还将给予5万元一次性配套奖励。